• A l’aide d’un mixeur, mixer 100g de noix pour obtenir de la poudre de noix. (vous pouvez également utiliser de la poudre d’amandes déjà prête).
• Versez la poudre de noix dans un saladier,  et ajoutez 250g de farine, 50g de maïzena et 1/2 cc de levure. Mélangez et réservez le mélange obtenu.
• Pesez le beurre mou coupé en petits morçeaux. A l’aide d’un robot ou bien à la main, écrasez et mélanger le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez le sucre, et mélangez à nouveau pour obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez l’oeuf et le mélange noix/farine/maïzena/levure en une seule fois , mélangez arrêtez dès que vous obtenez une pâte homogène.
• Verser votre pâte sur le plan de travail fariné, agglomérez-la en formant une boule. Filmez-la au contact et réservez au refrigérateur pendant 1h minimum.
• Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur une épaisseur de 3mm (elle est assez friable c’est normal), et découpez des formes à l’aide d’emportes pièces.
• Préchauffez le four 180°c, en mode chaleur tournante.
• Placez vos sablés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pour 10 minutes en surveillant la coloration.
• Laissez refroidir 5 minutes avant de placer sur grille jusqu’au refroidissement complet. 
• Nappez un sablé de confiture de framboise, recouvrez-le d’un second sablé et régalez-vous!
• Conservez-vos biscuits dans une boite en métal pour garder leur croustillant.

NB: Si vous avez trop de pâte vous pouvez la congéler ou même congéler vos biscuits  crus sur une plaque pour une prochaine cuisson.