Les folles pâtisseries de Julie
LE NUMBER CAKE au Thermomix
Le dessert parfait pour dire “je t’aime”… sans mots 💕
Un heart cake maison, ultra élégant et plein de douceur, parfait pour célébrer la fête des mères.
Avec sa pâte sablée amandes et sa crème diplomate, c’est un vrai coup de coeur gourmand… qui fait toujours son p’tit effet sur la table.
Et avec mon Thermomix c’est tellement facile! c’est parti pour la recette:
À PROPOS
Coucou ! Moi c'est Julie, maman de 3 enfants, ingénieure de formation, j’ai choisi il y a 8 ans de suivre ma vraie vocation : la pâtisserie.
Mon CAP pâtisserie en poche, me voilà aujourd'hui Conseillère Thermomix & Pâtissière. Je partage ici mes recettes favorites : simples, gourmandes et toujours faites maison, Bonne visite! 
LE NUMBER CAKE
Ingrédients
Pour 6-8 personnes (1 chiffre format A4)
La pâte sablée amandes
- 200 g de farine
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre 1/2sel
- 40 g d’œufs (1 petit oeuf)
La crème diplomate vanille (crème patissière + crème fouettée)
- 3 feuilles de gélatine
- 3 jaunes d’oeuf
- 60g de sucre
- 25g de maïzena
- 10g de beurre doux
- 250mL de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 300mL de crème liquide 35%MG
La garniture
- 500g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles…)
- Petites meringues
Instructions
Réaliser la crème pâtissière (la veille ou au minimum 3h avant):
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.
- Dans le bol de votre thermomix, pesez 250g de lait. Egrainer une gousse de vanille et ajoutez les grains au lait dans le bol.
- Chauffer 5min/80°c/vit1.
- Ajoutez rapidement 60g de sucre en poudre, 25g de maïzena, et 3 jaunes d’oeufs.
- Cuire 6min/98°c/vit4 sans le gobelet doseur.
- Au bout de ce temps, raclez les parois du bol à l’aide de la spatule, ajoutez la gélatine egoutée et 10g de beurre doux.
- Mélanger 30s/vit3 sans le gobelet doseur. La crème devient alors lisse et brillante.
- Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au refrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
Réaliser la pâte sablée: (peut être préparée la veille, elle n’en sera que meilleure)
-
Mettre dans le bol les poudres (farine + poudre d’amandes + sucre glace) et le beurre coupé en petits morceaux.
-
Mélangez 10s/vit6 de façon à « sabler » la pâte c’est à dire à obtenir une texture proche du sable.
- Ajoutez l’œuf et mélangez 20s/vit6.
- Transvasez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule (cf. photos), filmez au contact la pâte ainsi obtenue et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Reprenez votre pâte et abaissez-là au rouleau ( i.e étaler) sur une feuille de papier sulfurisé sur une
épaisseur d’environ 4mm.
A l’aide d’un gabarit ou un emporte-pièce, découpez la forme souhaitée en 2 exemplaires, puis placez
vos formes de pâte découpée sur une plaque de cuisson. - Réservez à nouveau 30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur.
- Préchauffez votre four à 180°c, en mode chaleur tournante. Cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que votre pâte
soit bien dorée. - A la sortie du four, réservez sur grille jusqu’au refroidissement complet. (attention les sablés chauds sont
très fragiles)
Réaliser la crème diplomate:
- Lissez la crème pâtissière refroidie, c’est à dire fouettez-la dans un saladier jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple, sans grumeaux et ajoutez une pointe de rhum. (facultatif). Vous pouvez également réaliser cette étape dans le bol de votre thermomix en mixant le tout 30s/vit4.
- Reservez la crème dans un saladier.
- Versez 250g de crème liquide très froide dans le bol de votre thermomix. Insérez le fouet , et fouettez 1min/vit3.5 jusqu’à obtenir une texture suffisamment ferme comme une chantilly.
- Ajoutez la crème fouettée en trois fois dans votre crème patissière en l’incorporant doucement à l’aide d’une maryse.
- Placer votre crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse 10mm.
Montage final du Number cake
- Placer le premier biscuit sur votre plat de service et pocher des points de crème diplomate sur toute la surface (ici à l’aide d’une douille unie Ø10mm), puis ajouter des fruits ou morceaux de fruits.
- Recouvrir avec le second sablé, et faites de même en pochant de la crème diplomate sur toute la surface. Décorez avec des fruits, des meringues, macarons, perles de sucres…
Votre chef d’oeuvre est prêt à étre dégusté!
