Les folles pâtisseries de Julie
LA BÛCHE EXOTIQUE au Thermomix
Vanille-Coco-Passion
Quand le manque de soleil se fait sentir rien de mieux qu’une bûche version exotique pour voyager direction les îles!
Je vous propose une jolie recette, riche en parfum avec ma bûche exotique Vanille-Coco-Passion: une mousse passion, un coeur crémeux vanille & confit de mangue et une dacquoise coco.
Un dessert frais, fruité, léger et onctueux. idéal pour terminer son repas de Noël sur une touche ensoleillée.
Envie de tester la recette?
Alors à vos carnets !
À PROPOS
Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue Conseillère Thermomix & Pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes ! 
LA BÛCHE EXOTIQUE Vanille-Coco-Passion
Ingrédients
Pour une bûche 8-10 personnes
( Moule à bûche 25cm x 9cm / Moule à insert 22cm x 6cm)
dessert à réaliser au minimum 2-3 jours avant
Le crémeux vanille:
- 250mL de crème à 35% de MG
- 2 jaunes d’oeuf
- 35g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 3 g de gélatine
Le confit passion:
- 330g de purée de passion
- 40g de sucre en poudre
- 7g de pectine NH
La mousse passion:
- 200g de purée passion
- 35g de sucre
- 6g de gélatine
- 320g de crème liquide 35% MG
La dacquoise coco
- 90g de blancs d’œufs (env. 3 blancs)
- 35g de sucre en poudre
- 55g de sucre glace
- 65g d’amandes en poudre
- 20g de farine ( ou mix sans gluten)
- 20g de poudre de coco rapée
Le glaçage miroir passion:
- 10 g de gélatine
- 80g de purée de passion
- 130g de sucre en poudre
- 150g de miel d’accacia
- 75g de crème liquide à 35% MG
- 150g de chocolat blanc 34%
Instructions
Réaliser le crémeux vanille (J-3)
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
- Dans le bol de votre thermomix tm6 verser 250g de crème liquide, 2 jaunes d’oeufs, les grains d’1/2 gousse de vanille et 35g de sucre en poudre et programmer Mode sauce/80°c. (pour les autres modèles de thermomix programmer 12min/80°c/vit2.)
- Ajoutez la gélatine éssorée et mélangez 30s/vit2.5 pour la dissoudre totalement.
- Versez le crémeux dans le moule à insert et laissez refroidir avant de réserver au congélateur jusqu’à ce qu’il soit totalement figé.
Réaliser le confit passion (J-2):
- Commencer par mélanger dans un récipient 40g de sucre en poudre avec 7 g de pectine NH.
- Dans le bol du thermomix, verser 330g de purée de passion et programmer 5min/100°c/vit3.
- Ajoutez le mélange sucre/pectine en pluie fine dans le bol, par l’orifice du couvercle, sur les couteaux en marche.
- Au bout de ce temps, laissez refroidir le confit puis versez-le dans le moule à insert, au dessus du crémeux vanille gelé.
- Replacez le moule à insert au congélateur jusqu’au lendemain.
Réaliser le biscuit dacquoise coco (J-1):
- Réalisez une meringue française: insérez le fouet et ajoutez 90g de blancs d’oeufs dans le bol du thermomix. Programmer 5min/37°c/vit3. Au bout de 2min30, ajouter 35g de sucre en plus fine par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche.
- La meringue est prête lorsque les blancs d’oeufs ont doublé de volume et ont un aspect d’oeufs en neige.
NB: la meringue ne sera pas très serrée car il y a peu de sucre, cela est normal.
- Verser la meringue dans un saladier.
- Tamisez les poudres( sucre glace/farine/poudre d’amandes), Ajoutez la coco rapée et incorporez délicatement à l’aide d’une maryse dans la meringue.
- Préchauffez votre four à 200°c.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez l’appareil à dacquoise à l’aide d’une spatule en lui donnant la forme de votre moule à bûche, et sur une épaisseur d’environ 5mm.
- Enfournez 8-10 min à 200°c. La dacquoise doit prendre une teinte blonde mais rester moelleuse au toucher.
- Réservez sur grille jusqu’à refroidissement complet.
- Découpez votre rectangle de dacquoise au format de votre moule à bûche et réservez.
Réaliser la mousse passion (J-1):
- Commencez par réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide.
- Dans le bol de votre thermomix versez 200g de purée de passion et ajoutez 35g de sucre puis programmer 4min/100°c/vit2.
- Au bout de ce temps, laissez refroidir le bol 2min et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez 1min/vit2 afin de bien la dissoudre.
- Verser dans un saladier et laissez refroidir à 35-40°c.
- Nettoyer votre bol et insérez le fouet pour réaliser une crème fouettée.
- Versez 320g de crème liquide à 35% très froide dans le bol et fouetter vit3 jusqu’à ce que votre crème ait une texture siffisamment ferme (environ 2min en surveillant)
- Incorporez la crème fouettée, en 3 fois, dans votre purée de passion refroidie à l’aide d’une maryse.
Montage de la bûche (J-1):
- Commencez par garnir le fond de votre moule avec la mousse passion.
- A l’aide d’une spatule, faites remonter la mousse sur les bords du moule puis déposez votre insert crémeux vanille & confit passion gelé.
- Recouvrir de mousse et lissez.
- Déposez la dacquoise coco.
- Lissez le tout et placez votre bûche au congélateur une nuit entière.
Réaliser le glaçage miroir (jour j):
- Commencez par réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide.
- Dans le bol de votre thermomix versez la purée de passion, le sucre et le miel et chauffer 4min/105°c/vit1,5.
- Ajoutez la crème et la gélatine essorée et mélanger 1min/vit2.
- Verser la préparation chaude sur les pistoles de chocolat blanc et mélanger à l’aide d’une maryse en prenant garde de ne pas incorporer trop d’air.
- Laissez refroidir et utiliser lorsque la temperature est entre 30 et 35°c maximum.
Glaçer et décorer la bûche (jour J):
- Démoulez la bûche sur une grille, et placez la grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage.
- Versez le glaçage sur votre bûche de façon à la recouvrir entièrement.
- Lorsque le glaçage est figé, soulevez la bûche à l’aide d’une spatule et la placer sur une semelle à bûche ou un plat de présentation.
- Décorez selon vos envies (chantilly, fruits exotiques, meringues…etc)
- et laissez votre bûche dégeler doucement au réfrigérateur (le midi pour un dîner, la veille pour un déjeuner)
