Les folles pâtisseries de Julie
LE LEMON CAKE MERINGUÉ
au Thermomix
Ta conseillère pâtissière a encore frappé avec une recette… Acidulée, ultra gourmande et fondante !
Je te présente mon Lemon Cake Meringué 🍋✨
Un cake au citron moelleux, Un lemon curd plein de peps, Une meringue italienne douce comme un nuage…
En bref, LE dessert citronné ultime ! Et devine quoi ? Même mes abonnées sans gluten vont pouvoir se régaler 🤗.
C’est une de mes créations perso, développée intégralement au Thermomix, pour que vous puissiez la refaire facilement et épater vos proches.
Vous voulez la recette? Alors à vos carnets!
À PROPOS
Coucou ! Moi c'est Julie, maman de 3 enfants, ingénieure de formation, j’ai choisi il y a 8 ans de suivre ma vraie vocation : la pâtisserie.
Mon CAP pâtisserie en poche, me voilà aujourd'hui Conseillère Thermomix & Pâtissière. Je partage ici mes recettes favorites : simples, gourmandes et toujours faites maison, Bonne visite! 
LE LEMON CAKE MERINGUÉ
Ingrédients
Pour un moule à cake avec insert de 20cm
cette recette nécessite un thermomètre de cuisson pour la meringue italienne
Pour le cake citron
- 200g de sucre
- 120g de beurre fondu
- le zeste d’un citron jaune (préférez-le bio)
- 165g d’oeufs (env.3 gros oeufs)
- 150g de farine (ou 100g de mix sans gluten +50g de poudre d’amandes *)
- 80g de jus de citron (env.2 citrons)
- 1 cc de levure chimique
Pour le lemon curd:
- 75g de jus de citron
- 100 d’oeufs entier (2 œufs)
- 120g de sucre
- 60g de beurre doux en petits cubes
Pour la meringue italienne:
- 60g de blancs d’oeufs (env. 2 blancs)
- 120g de sucre en poudre
- 35g d’eau
Instructions
Préparez le cake au citron
- Placez le beurre dans le bol de votre Thermomix, et faites-le fondre 3min/50°c/vit1.
-
Ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé finement et mélangez 1min/vit1.
-
Ajoutez la farine, la levure, le jus de citron et les œufs. Mélangez 1min30/vit3 afin d’obtenir une pâte homogène.
- Beurrez le moule à cake (ici 20cm) ainsi que le tube, y verser la pâte.
- Enfournez 50 à 60 min à 160°c. (suivant votre moule)
N.B: surveillez la cuisson, le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche.
- Laissez refroidir 30 minutes avant de retirer délicatement le tube insert. Démoulez et emballez le cake dans du film étirable résistant à la chaleur jusqu’à refroidissement complet (l’objectif étant de conserver l’humidité).
- Préparez le curd une fois le cake à température ambiante.
Préparez le lemon curd:
- Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du thermomix tm6 ou tm7, activez le mode sauce automatique en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson pour éviter les projections.
- Une fois épaissie, versez le lemon curd dans un plat et laissez refroidir entièrement avant de garnir le cœur du cake à l’aide d’une poche à douille.
Préparez la meringue italienne:
- Pour cette étape veillez à ce que le bol soit bien propre et bien sec.
- Insérez le fouet dans le bol de votre thermomix et mettre les blancs d’œufs. Réservez.
- Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre en mélangeant le sucre et l’eau et porter à 110°c à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
- Lorsque le sirop atteint 110°c, commencez à fouetter les blancs d’oeufs en neige vit3.
- Lorsque le sirop atteint 118°c, retirez-le du feu et versez-le en mince filet à travers l’orifice du couvercle sur les blancs d’oeufs en maintenant la vitesse 3.
- Continuez à fouettez jusqu’à refroidissement complet (environ 7 min).
- La meringue est prête lorsqu’elle fait un bec d’oiseau.
- Pocher votre meringue sur votre cake refroidi à l’aide d’une poche à douille. (ici douille Saint honoré)
- Il ne reste plus qu’à dorer la meringue à l’aide d’un petit chalumeau.
Décorez l’ensemble avec des tranches de citrons confits maison et régalez-vous!
Si il vous reste du lemon curd et de la meringue, préparez de jolies verrines façon tarte au citron destructurées avec un fond de bisuits sablés.
Merci beaucoup 🤪