LES BRIOCHES CITROUILLE D’HALLOWEEN

Vous vous souvenez de mes petits nids de Pâques au printemps dernier? Et bien pour cet automne je vous propose des brioches « citrouille ».

Celles-ci aussi vont faire sensation croyez-moi!

Alors munissez vous de ficelle de cuisine et c’est parti pour la technique!

Vous souhaitez réaliser la pâte avec votre thermomix, suivez la recette ici.

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LES BRIOCHES CITROUILLE D’HALLOWEEN

Ingrédients

Pour 8 à 10 citrouilles environ

  • 500g de farine (moitié T55/T45)
  • 10g de sel
  • 50g de sucre
  • 20g de levure de boulanger fraiche
  • 110g d’oeufs entiers (env.2 gros oeufs)
  • 150g de beurre
  • 175mL de lait
  • dorure: 1 oeuf +5g de crème liquide
  • batons de cannelle (pour faire les tiges)

 

 

Instructions

  • Pesez les oeufs dans la cuve du robot pétrin.
  • Ajoutez le lait et la levure fraiche émiettée.
  • Recouvrez l’ensemble avec la farine puis ajoutez le sel et le sucre.

NB: Veillez à ne pas mettre en contact le sel et le sucre avec la levure. 

  • Pétrissez à l’aide du crochet à vitesse moyenne pendant 5 min.
  • Incorporez le beurre en morceaux, progressivement à petite vitesse, et pétrissez jusqu’à incorporation totale.
  • Filmez au contact votre pâte directement dans votre bol du pétrin ou bien sur le plan de travail et laissez lever à température ambiante pendant 30min.
  • Au bout de ce temps, rabattez votre pâte (i.e l’aplatir à la main pour évacuer le gaz produit par les levures). La remettre dans le bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur environ 1h. (vous pouvez la laissez toute la nuit elle n’en sera que meilleure car cela permettra au arômes de brioche de se développer)
  • A la fin du repos, rabattez à nouveau la pâte. Détaillez le pâton en 8 à 10 morceaux (env.100g chacun) et façonnez des boules (cf.photo ci-dessous)
  • Munissez vous de ficelle de cuisine et entourez chaque boule à la manière d’une paupiette (cf. photo).
  •  Déposez les citrouilles ainsi ficelées sur deux plaques de four recouverte de papier sulfurisé. (attention à sufisamment les espacer)
  • Placez-les dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour faire « étuve » pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.
  • Au bout de ce temps, sortez vos citrouilles du four. Préchauffez ce dernier à 180°c. Dorez légèrement à l’aide d’un pinceau avec le mélange œuf+crème.
  • Enfournez dans un four chaleur tournante à 180°c, pendant 20 minutes.
  • A la sortie du four, retirez délicatement la ficelle sur les brioches encore chaudes (cela évitera de les déchirer)
  • Enfin laissez refroidir sur grille, et insérez un bâton de cannelle en guise de tige!

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