Les folles pâtisseries de Julie
LES BRIOCHES CITROUILLE D’HALLOWEEN
au Thermomix
Vous vous souvenez de mes petits nids de Pâques au printemps dernier? Et bien pour cet automne je vous propose des brioches « citrouille ».
Celles-ci aussi vont faire sensation croyez-moi!
Alors munissez vous de ficelle de cuisine et c’est parti pour la technique!
À PROPOS
Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue Conseillère Thermomix & Pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes ! LES BRIOCHES CITROUILLE
au Thermomix
Ingrédients
Pour 8 à 10 citrouilles environ
- 500g de farine (moitié T55/T45)
- 10g de sel
- 50g de sucre
- 20g de levure de boulanger fraiche
- 110g d’oeufs entiers (env.2 gros oeufs)
- 150g de beurre
- 175mL de lait
- dorure: 1 oeuf +5g de crème liquide
- batons de cannelle (pour faire les tiges)
Instructions
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Dans le bol de votre robot pesez 175ml de lait puis ajoutez 20g de levure boulangère fraîche. Programmer 3min/37°c/vit1.
Ajoutez la farine dans le bol,
Puis le sel, le sucre et les oeufs.
NB: Veillez à ne pas mettre en contact le sel et le sucre avec la levure. -
Lancez le mode pétrin/5 min.
En cours de pétrissage, incorporez 150g de beurre coupé en petits morceaux. -
A la fin du pétrissage, laissez votre pâte lever dans votre bol pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, sortir la pâte du bol , et rabattez-la (i.e l’aplatir à la main pour évacuer le gaz produit par les levures).
-
La remettre dans un saladier, filmez au contact et placez au réfrigérateur environ 1h. (vous pouvez la laissez toute une nuit pour développer les arômes de la brioche c’est même mieux)
- A la fin du repos, rabattez à nouveau la pâte. Détaillez le pâton en 8 à 10 morceaux (env.100g chacun) et façonnez des boules (cf.photo ci-dessous)
- Munissez vous de ficelle de cuisine et entourez chaque boule à la manière d’une paupiette (cf. photo).
- Déposez les citrouilles ainsi ficelées sur deux plaques de four recouverte de papier sulfurisé. (attention à sufisamment les espacer)
- Placez-les dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour faire « étuve » pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.
- Au bout de ce temps, sortez vos citrouilles du four. Préchauffez ce dernier à 180°c. Dorez légèrement à l’aide d’un pinceau avec le mélange œuf+crème.
- Enfournez dans un four chaleur tournante à 180°c, pendant 20 minutes.
- A la sortie du four, retirez délicatement la ficelle sur les brioches encore chaudes (cela évitera de les déchirer)
- Enfin laissez refroidir sur grille, et insérez un bâton de cannelle en guise de tige!
