LES BRIOCHES CITROUILLE D’HALLOWEEN

au Thermomix

Vous vous souvenez de mes petits nids de Pâques au printemps dernier? Et bien pour cet automne je vous propose des brioches « citrouille ».

Celles-ci aussi vont faire sensation croyez-moi!

Alors munissez vous de ficelle de cuisine et c’est parti pour la technique!

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LES BRIOCHES CITROUILLE

au Thermomix

Ingrédients

Pour 8 à 10 citrouilles environ

  • 500g de farine (moitié T55/T45)
  • 10g de sel
  • 50g de sucre
  • 20g de levure de boulanger fraiche
  • 110g d’oeufs entiers (env.2 gros oeufs)
  • 150g de beurre
  • 175mL de lait
  • dorure: 1 oeuf +5g de crème liquide
  • batons de cannelle (pour faire les tiges)

 

 

Instructions

  • Dans le bol de votre robot pesez 175ml de lait puis ajoutez 20g de levure boulangère fraîche. Programmer 3min/37°c/vit1.
    Ajoutez la farine dans le bol,
    Puis le sel, le sucre et les oeufs.
    NB: Veillez à ne pas mettre en contact le sel et le sucre avec la levure.

  • Lancez le mode pétrin/5 min.
    En cours de pétrissage, incorporez 150g de beurre coupé en petits morceaux.

  • A la fin du pétrissage, laissez votre pâte lever dans votre bol pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, sortir la pâte du bol , et rabattez-la (i.e l’aplatir à la main pour évacuer le gaz produit par les levures).

  • La remettre dans un saladier, filmez au contact et placez au réfrigérateur environ 1h. (vous pouvez la laissez toute une nuit pour développer les arômes de la brioche c’est même mieux)

  • A la fin du repos, rabattez à nouveau la pâte. Détaillez le pâton en 8 à 10 morceaux (env.100g chacun) et façonnez des boules (cf.photo ci-dessous)
  • Munissez vous de ficelle de cuisine et entourez chaque boule à la manière d’une paupiette (cf. photo).
  •  Déposez les citrouilles ainsi ficelées sur deux plaques de four recouverte de papier sulfurisé. (attention à sufisamment les espacer)
  • Placez-les dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour faire « étuve » pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.
  • Au bout de ce temps, sortez vos citrouilles du four. Préchauffez ce dernier à 180°c. Dorez légèrement à l’aide d’un pinceau avec le mélange œuf+crème.
  • Enfournez dans un four chaleur tournante à 180°c, pendant 20 minutes.
  • A la sortie du four, retirez délicatement la ficelle sur les brioches encore chaudes (cela évitera de les déchirer)
  • Enfin laissez refroidir sur grille, et insérez un bâton de cannelle en guise de tige!

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