LE CAKE BANANA-COCO

sans Gluten & sans lactose

 

Vous le savez je me suis lancée depuis quelques mois dans le « sans gluten ». Pas facile pour la pâtissière que je suis de changer ses habitudes et de travailler avec ces « nouvelles farines » qui ne réagissent pas du tout de la même façon que ma bonne vieille farine de blé!

Je vous présente aujourd’hui un nouveau cake dont je suis super fière! Et oui, après un certain nombre d’essais (quand je vous dit que le sans gluten me donne du fil à retordre…) ce cake banana-coco à une texture parfaite,  un moelleux incroyable et un goût à tomber! J’y ai mis ma petite touche « breizh’île » personnelle, vous la reconnaitrez j’en suis sûre. Bref, voilà une recette qui va faire parler d’elle!

Vous voulez la recette? Alors à vos carnets

 

Retrouvez aussi ma recette version thermomix

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LE CAKE BANANA-COCO

sans Gluten & sans lactose

Ingrédients

Pour un moule à cake de 25cm

  • 2 bananes bien mûres
  • 2 oeufs
  • 130g de sucre en poudre
  • 70g d’huile de coco fondu (ou huile de colza)
  • 200ml de lait de coco
  • 100g de farine mix sans gluten (maïs, riz, millet, gomme de guar)
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de noix de coco rapée
  • 10g de levure chimique
  • rhum, vanille, cannelle (facultatif)

Instructions

  • Pesez 130g de sucre dans un cul de poule. Ajoutez les 2 oeufs et fouettez pour faire blanchir le mélange.
  • Ajoutez le lait de coco et l’huile tout en mélangeant.
  • Enfin ajoutez toutes les poudres: le mix farine sans gluten, la farine de sarrasin, la poudre d’amandes, le rapé de coco et la levure.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. (Pour un petit goût des îles, vous pouvez arômatiser votre pâte avec un peu de rhum, de vanille et de cannelle)
  • Graissez un moule à cake (ici 25cm), y verser la moitié de la pâte. Déposez une première banane coupée en deux dans la longueur. Complétez avec le restant de pâte et déposez la seconde banane découpée elle aussi dans la longueur sur le dessus de votre cake.
  • Enfournez 45 min à 180°c. (suivant la taille de votre moule).
  • Laissez refroidir sur grille avant dégustation.

N.B: surveillez la cuisson, le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche. 

Si vous voulez le rendre plus gourmand, vous pouvez lui ajouter des pépites de chocolat.

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