LA TARTE AMANDINE AUX FRAISES au Thermomix

Je n’ai pas résisté devant les premières fraises ce week end, l’envie de couleur était trop forte! Mais je suis certaine que vous allez me pardonner ce craquage un peu trop tôt dans la saison en voyant ma magnifique tarte amandine aux fraises.

Un vrai délice, confectionné bien sûr de A à Z avec mon Thermomix. Et en prime je vous propose de la réaliser selon vos souhaits en version avec ou sans gluten.

Elle vous tente ?! En plus au thermomix c’est tellement facile!
Alors à vos carnets ! 

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LA TARTE AMANDINE AUX FRAISES

au Thermomix

Ingrédients

Pour une tarte 6-8 personnes (Cercle à tarte ∅22cm)

La pâte sablée amandes

  • 200g de farine (ou mix sans gluten type « mix patisserie Schär » )
  • 20g de poudre d’amandes
  • 80g de sucre glace
  • 120g de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf (50g envrion)
La crème d’amandes
  • 50g de beurre doux
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf entier
La crème pâtissère
  • 250mL de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50g de sucre
  • 15g de maïzena
  • 25g de beurre doux
  • 1/2 gousse de vanille
  • rhum

500g de fraises

 

Instructions

Réaliser la pâte sablée amandes (idéalement la veille ou minimum 1h avant):

  • Mettre dans le bol les poudres (farine + poudre d’amandes + sucre glace) et le beurre coupé en petits morceaux.
  • Mélangez 10s/vit6 de façon à « sabler » la pâte c’est à dire à obtenir une texture proche du sable.
  • Ajoutez l’œuf et mélangez 10s/vit6.
  • Transvasez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule (cf. photos), filmez au contact la pâte ainsi obtenue et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
  • Reprenez votre pâte et abaissez -là ( i.e étaler au rouleau) sur une épaisseur d’environ 3mm.
  • Foncez un cercle à tarte (∅22cm), et piquez votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  • Réservez à nouveau 30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur.

NB: cette pate peut être réalisée 24 à 48h à l’avance et conservée au réfrigérateur (c’est même mieux). Vous pouvez même fonçer votre fond de tarte et l’entreposer au congélateur sans problème.

Réaliser la crème pâtissière (idéalement la veille):

  • Dans le bol de votre robot, mettre le lait, les grains de vanille, les oeufs, le sucre, la maÏzena et cuire 6min/100°c/vitesse4 sans le gobelet doseur.
  • Laissez refroidir 5 minutes avant d’y incorporer le beurre coupé en morceaux .
  • Mixez 20s/vitesse3. La crème devient alors lisse et brillante.
  • Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au refrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Réaliser la crème d’amandes:

  • Dans le bol de votre robot, mettre l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre et mixer 20s/vitesse3.
  • Garnissez votre fond de tarte d’une fine couche de crème d’amandes.
  • Enfournez 20-25min à 180°c jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  • Réservez sur grille jusqu’à refroidissement complet.

Montage de la tarte:

  • Lissez la crème patissière réalisée la veille, c’est à dire fouettez-la jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple.
  • Ajoutez une pointe de rhum. (facultatif)
  • Etalez la crème sur votre fond de tarte refroidi.
  • Décorez avec de fraises fraîches et placer au réfrigerateur jusqu’à la dégustation.

(NB: vous pouvez à l’aide d’un pinceau à pâtisser, napper les fraises avec un nappage nature, pour apporter de la brillance et protéger les fruits de l’oxydation)

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