Les folles pâtisseries de Julie
LA TARTE AUX MÛRES SUR FOND PALET BRETON au Thermomix
Nous voilà de retour d’une belle matinée de cueillette avec les enfants, leurs mains encore toute colorées elles me demandent « maman que vas-tu nous préparer avec toutes ces mûres? »
En Bretagne, avec des mûres…Que voilà une belle occasion de tester le fond de tarte « palet Breton » du chef Christophe Felder!
Evidemment vous me connaissez, la gourmandise ne s’arrêtera pas là! Bien envie d’y ajouter un fond de crème d’amandes, et une petite crème pâtissière vanille pointe de rhum (ça c’est la base selon ma grand mère!)
Je suis sûre qu’elle vous tente ?! En plus au thermomix c’est tellement facile!
Alors à vos carnets !
À PROPOS
Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue Conseillère Thermomix & Pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes ! 
LA TARTE AUX MÛRES SUR FOND PALET BRETON
au Thermomix
Ingrédients
Pour une tarte 8 personnes (Cercle à entremet ∅22cm)
Le palet breton
- 3 jaunes d’oeufs
- 130g de sucre
- 150g de beurre aux cristaux de sel
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (6g)
- 50g de beurre doux
- 50g de sucre
- 50g de poudre d’amandes
- 1 oeuf entier
- 250mL de lait
- 2 jaunes d’oeuf
- 50g de sucre
- 20g de maïzena
- 25g de beurre doux
- 1/2 gousse de vanille
- rhum
500g de mûres
Instructions
Réaliser la crème pâtissière (idéalement la veille):
- Dans le bol de votre robot, mettre le lait, les grains de vanille, les oeufs, le sucre, la maÏzena et cuire 6min/100°c/vitesse4.
- Laissez refroidir 5 minutes avant d’y incorporer le beurre coupé en morceaux .
- Mixez 20s/vitesse3. La crème devient alors lisse et brillante.
- Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au refrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
- Dans le bol de votre robot, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine, la levure, le beurre mou et le sel et mixer 40s/vitesse5.
- Formez une boule, filmez au contact la pâte ainsi obtenue et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Reprenez votre pâte et abaissez -là au rouleau ( i.e étaler) entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 5mm.
- Placez l’ensemble sur une plaque de four.
- Graissez un cercle de 22cm de diamètre. (idéalement un cercle à entremet car le sablé va monter).
- Retirez la feuille de papier du dessus puis à l’aide du cercle découpez l’excédent de pâte en laissant le cercle en place.
- Réservez à nouveau au réfrigérateur le temps de préparer la crème d’amandes.
Réaliser la crème d’amandes:
- Dans le bol de votre robot, mettre l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre et mixer 20s/vitesse3.
- Garnissez votre fond de tarte d’une fine couche de crème d’amandes.
- Enfournez 20-25min à 180°c jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Réservez sur grille jusqu’à refroidissement complet.
(NB: c’est couche de crème d’amandes n’est pas indispensable mais elle apporte un moelleux et un petit goût d’amandes très agréable avec les mûres)
Montage de la tarte:
-
Lissez la crème patissière réalisée la veille, c’est à dire fouettez-la jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple.
- Ajoutez une pointe de rhum. (facultatif)
- Etalez la crème sur votre fond de tarte refroidi.
- Décorez avec de mûres fraîches.
