LE CAKE BANANA-COCO

sans Gluten & sans lactose au Thermomix

 

Vous le savez je me suis lancée depuis quelques mois dans le « sans gluten ». Pas facile pour la pâtissière que je suis de changer ses habitudes et de travailler avec ces « nouvelles farines » qui ne réagissent pas du tout de la même façon que ma bonne vieille farine de blé!

Je vous présente aujourd’hui un nouveau cake dont je suis super fière! Et oui, après un certain nombre d’essais (quand je vous dis que le sans gluten me donne du fil à retordre…) ce cake banana-coco à une texture parfaite,  un moelleux incroyable et un goût à tomber! J’y ai mis ma petite touche « breizh’île » personnelle, vous la reconnaitrez j’en suis sûre. Bref, voilà une recette qui va faire parler d’elle!

Vous voulez la recette? Alors à vos carnets!

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LE CAKE BANANA-COCO

sans Gluten & sans lactose

au Thermomix

Ingrédients

Pour un moule à cake de 25cm

  • 2 bananes bien mûres
  • 2 oeufs
  • 130g de sucre en poudre
  • 70g d’ huile de coco (ou huile de colza)
  • 200ml de lait de coco
  • 100g de farine mix sans gluten (maïs, riz, millet, gomme de guar)
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de noix de coco rapée
  • 10g de levure chimique
  • rhum, vanille, cannelle (facultatif)

Instructions

  • Dans le bol de votre robot, placer 70g d’huile de coco, et faites-la fondre 3min/100°c/vit1.
  • Ajouter 200g de lait de coco, 130g de sucre, 2 oeufs, 100g de farine sans gluten, 50g de poudre d’amandes, 50g de farine de sarrasin et 50g de noix de coco rapée, 10g de levure chimique. (Pour un petit goût des îles, vous pouvez ajouter à votre pâte avec un peu de rhum, de vanille et de cannelle). Mixer le tout 20s/vit6.
  • Graissez un moule à cake (ici 25cm), y verser la moitié de la pâte. Déposez une première banane coupée en deux dans la longueur. Complétez avec le restant de pâte et déposez la seconde banane découpée elle aussi dans la longueur sur le dessus de votre cake.
  • Enfournez 45 min à 1h à 180°c. (cuisson à adapter suivant la taille de votre moule).
  • Laissez refroidir sur grille avant dégustation.

N.B: surveillez la cuisson, le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche. 

Si vous voulez le rendre plus gourmand, vous pouvez lui ajouter des pépites de chocolat.

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