LA BÛCHE TARTE AU CITRON

au Thermomix

Parce que la tarte au citron fait partie de mes desserts préférés, j’ai eu envie de vous la proposer en version bûche revisitée pour les fêtes.

Voici donc ma bûche tarte citron: mousse citron, crémeux citron vert, et sablé breton.

Un dessert plein de peps pour terminer en légèreté votre repas de Noël.

Envie de tester la recette?
Alors à vos carnets ! 

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LA BÛCHE TARTE AU CITRON

au Thermomix

Ingrédients

Pour une bûche 8-10 personnes

( Moule à bûche 25cm x 9cm / Moule à insert 22cm x 6cm)

dessert à réaliser au minimum 1 à 2 jours avant

Le crémeux citron:

  • 250g de purée de citron vert
  • 5 oeufs
  • 200g de sucre
  • 20g de maïzena
  • 230g de beurre doux
  • 4g de gélatine

La mousse citron:

  • 400g de crémeux citron
  • 2g de gélatine
  • 200g de crème liquide 35% MG

Le sablé Breton

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 130g de sucre
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (6g)
  • 1/2 cc de sel

Les meringues (la recette par ici)

  • 100g de blancs d’œufs (env. 3 blancs)
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de sucre glace

 Instructions

Réaliser le crémeux citron (J-2)

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
  • Mettre dans le bol de votre thermomix: la purée de citron, le sucre, la maïzena, les oeufs et le beurre.
  • Pour le thermomix Tm6, activez le mode sauce/ 12min/ 80°c . Pour les autres modèles cuire 12min/80°c/vit3.
  • A la fin de la cuisson, laissez refroidir la préparation dans le bol pendant 5 min, puis ajoutez la gélatine égouttée.
  • Mélangez 30s/vit3,5.
  • Versez 400g de votre crémeux citron dans un cul de poule et filmez au contact. Réservez avant de le placer au réfrigérateur.
  • Conservez 2 cuillères à soupe de crémeux citron dans une poche à douille pour la décoration de votre bûche si vous le souhaitez.
  • Versez le reste dans votre moule à insert.
  • Laissez refroidir avant de réserver au congélateur jusqu’à ce qu’il soit totalement figé.

Réaliser le biscuit sablé breton (J-1 ou J):

  • Dans le bol de votre robot, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine, la levure, le beurre mou et le sel et mixer 40s/vitesse5.
  • Formez une boule, filmez au contact la pâte ainsi obtenue et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
  • Reprenez votre pâte et abaissez -là au rouleau ( i.e étaler) entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 5mm.
  • Placez l’ensemble sur une plaque de four.
  • Graissez un cadre rectangulaire du même format que votre moule à bûche. (idéalement un cadre extensible dont vous adapterez la taille).
  • Retirez la feuille de papier du dessus puis à l’aide du cadre découpez l’excédent de pâte en laissant le cadre en place.
  • Enfournez 15-20min à 180°c jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  • Réservez sur grille jusqu’à refroidissement complet.

NB: la pâte restante peut être utilisée de la même façon pour faire des palets bretons avec des emporte-pièces ronds, ou peut être congelée pour une utilisation ultérieure.

Réaliser la mousse citron (J-1):

  • Commencez par réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide.
  • Prélevez environ 1/3 du crémeux citron que vous aviez réservé, réchauffez-le sans porter à ébullition, puis incoprorer la gélatine égouttée.
  •  Mélangez afin de bien la dissoudre, puis ajouter le reste du crémeux. fouettez-le pour lisser l’ensemble.
  • Réalisez une crème fouettée dans votre thermomix: insérez le fouet. Pesez 200g de crème liquide très froide dans le bol de votre thermomix. fouettez 2-3min/vit3. Votre crème doit avoir une texture de « mousse à raser ».
  • Incorporez la crème fouettée en trois fois, dans votre crémeux citron refroidie à l’aide d’une maryse.

Montage de la bûche (J-1):

  • Commencez par garnir le fond de votre moule avec la mousse citron.
  • A l’aide d’une spatule, faites remonter la mousse sur les bords du moule puis déposez votre insert crémeux citron
  • Recouvrir de mousse lissez le tout et placez votre bûche au congélateur une nuit entière.

 Décorer la bûche (jour J):

  • Démoulez la bûche sur une grille, et placez-la sur le biscuit sablé breton.
  • Décorez selon vos envies (chantilly, crémeux citron, meringues…etc)
  • et laissez votre bûche dégeler doucement au réfrigérateur (le midi pour un dîner, la veille pour un déjeuner)

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