LA CRÈME DIPLOMATE au Thermomix

La voilà ma crème préférée! Celle que je pourrais manger à la cuillère à soupe simplement avec quelques fruits, celle avec laquelle j’aime garnir mes choux, monter mes entremets, décorer mes tartes…

La fameuse crème diplomate.

Il s’agit d’une crème patissière, collée à la gélatine, dans laquelle on incorpore de la crème fouettée.

J’aime la parfumer à la vanille avec une pointe de rhum. Elle est tellement gourmande!
Je suis sûre qu’elle vous tente ?!
Alors à vos carnets ! 

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LA CRÈME DIPLOMATE au Thermomix

Ingrédients

Pour 700g de crème

  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 250mL de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 60g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 10g de beurre doux
  • 250mL de crème liquide 35%MG

Instructions

Réaliser la crème pâtissière (idéalement la veille ou au minimum 2h avant):

  • Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.
  • Dans le bol de votre thermomix, pesez 250g de lait. egrainer une gousse de vanille et ajoutez les grains au lait dans le bol.
  • Chauffer 5min/80°c/vit1.
  • Ajoutez 60g de sucre en poudre, 25g de maïzena, et 3 jaunes d’oeufs.
  • Cuire 6min/98°c/vit4 sans le gobelet doseur.
  • Au bout de ce temps, raclez les parois du bol à l’aide de la spatule, ajoutez la gélatine egoutée et 10g de beurre doux.
  • Mélanger 30s/vit3 sans le gobelet doseur. La crème devient alors lisse et brillante.
  • Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au refrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Réaliser la crème diplomate:

  • Lissez la crème pâtissière réalisée la veille, c’est à dire fouettez-la dans un saladier jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple.
  • Ajoutez une pointe de rhum. (facultatif)
  • Versez 250g de crème liquide très froide dans le bol de votre thermomix. Insérez le fouet , et fouettez 1min/vit3.5  jusqu’à obtenir une texture suffisamment ferme comme une chantilly. 
  • Ajoutez la crème fouettée en trois fois dans votre crème patissière en l’incorporant doucement à l’aide d’une maryse.
  • Utilisez la crème diplomate obtenue selon vos envies sur une tarte, dans un number cake ou pour garnir des choux!

Inscrivez-vous à la newsletter

 

 

pour recevoir toutes les nouvelles recettes et plus encore !

A très bientôt pour de nouvelles recettes