Les folles pâtisseries de Julie
LA CRÈME DIPLOMATE au Thermomix
La voilà ma crème préférée! Celle que je pourrais manger à la cuillère à soupe simplement avec quelques fruits, celle avec laquelle j’aime garnir mes choux, monter mes entremets, décorer mes tartes…
La fameuse crème diplomate.
Il s’agit d’une crème patissière, collée à la gélatine, dans laquelle on incorpore de la crème fouettée.
J’aime la parfumer à la vanille avec une pointe de rhum. Elle est tellement gourmande!
Je suis sûre qu’elle vous tente ?!
Alors à vos carnets !
À PROPOS
Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue Conseillère Thermomix & Pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes ! LA CRÈME DIPLOMATE au Thermomix
Ingrédients
Pour 700g de crème
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 250mL de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeuf
- 60g de sucre
- 25g de maïzena
- 10g de beurre doux
- 250mL de crème liquide 35%MG
Instructions
Réaliser la crème pâtissière (idéalement la veille ou au minimum 2h avant):
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.
- Dans le bol de votre thermomix, pesez 250g de lait. egrainer une gousse de vanille et ajoutez les grains au lait dans le bol.
- Chauffer 5min/80°c/vit1.
- Ajoutez 60g de sucre en poudre, 25g de maïzena, et 3 jaunes d’oeufs.
- Cuire 8min/98°c/vit4 en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson pour éviter les projections.
- Au bout de ce temps, raclez les parois du bol à l’aide de la spatule, ajoutez la gélatine egoutée et 10g de beurre doux.
- Mélanger 30s/vit3 sans le gobelet doseur. La crème devient alors lisse et brillante.
- Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au refrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
Réaliser la crème diplomate:
- Lissez la crème pâtissière réalisée la veille, c’est à dire fouettez-la dans un saladier jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple.
- Ajoutez une pointe de rhum. (facultatif)
- Versez 250g de crème liquide très froide dans le bol de votre thermomix. Insérez le fouet , et fouettez 1min/vit3.5 jusqu’à obtenir une texture suffisamment ferme comme une chantilly.
- Ajoutez la crème fouettée en trois fois dans votre crème patissière en l’incorporant doucement à l’aide d’une maryse.
- Utilisez la crème diplomate obtenue selon vos envies sur une tarte, dans un number cake ou pour garnir des choux!
