Les folles pâtisseries de Julie
LA GALETTE AMANDES EXPRESS
au Thermomix
Quand je vous dis que la pâte feuilletée express au thermomix n’a rien à envier à la pâte feuilletée classique! Je crois que cette jolie galette en est la preuve non?!
Personnellement je la préfère généreusement garnie de crème d’amande, mais libre à vous d’opter pour une frangipane ou même une compote de pommes vanillée.
Envie de tester la recette?
Alors à vos carnets !
Retrouvez la recette en vidéo sur ma page facebook thermomix: les thermofolies de julie
À PROPOS
Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue Conseillère Thermomix & Pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes ! LA GALETTE AMANDES EXPRESS
au Thermomix
Ingrédients
Pour une galette de diamètre 22cm (6 pers)
La pâte feuilletée express:
- 200g de farine
- 200g de beurre congelé en petit morceaux
- 90g d’eau
La crème d’amandes:
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de beurre doux mou
- 100g de poudre d’amandes
- 1 cs de rhum et 1/2cc d’arôme amande amère (facultatif)
La dorure:
- 1 jaune d’oeuf
- 5g de crème liquide
Instructions
Réaliser la pâte feuilletée express
- Pesez dans le bol de votre robot la farine, le beurre congelé et l’eau.
- Mixez 20s/vit6.
- Versez le contenu de votre bol sur votre plan de travail fariné, agglomérez la pâte pour former une boule mais sans trop la réchauffer.
- Etalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, puis roulez-la sur elle même pour former un rouleau (comme dans le commerce).
- Formez ensuite un escargot en roulant celui-ci sur lui même. (cf. photos ⇓) Placez votre « escargot » de pâte au réfrigérateur le temps de faire votre crème d’amandes.
Réaliser la crème d’amandes:
- Dans le bol de votre robot, mettre les oeufs, le sucre, la poudre d’amandes, le beurre mou, le rhum et l’arôme et mixer 30s/vitesse4.
Poursuivre le feuilletage:
- A la fin de ce temps, nous allons précéder comme pour une pâte feuilletée classique.
- Etalez votre escargot afin d’obtenir un long rectangle de 30-40cm.
- Donnez un tour double à la pâte: faire un 1er pli en rabattant le bas de la pâte, rabattre ensuite le haut de la pâte et pliez la pâte en deux. (cf.photos ⇓)
Montage de la galette:
- Etalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et découpez 2 cercles de 22cm environ.
- Appliquez sur le bord du premier cercle un tout petit peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
- Garnir de crème d’amandes à l’aide d’une poche à douille ou bien à la cuillère.
- N’oubliez pas de cacher votre fève!
- Recouvrir avec le second cercle de pâte et appuyer légèrement avec le doigt tout autour pour coller vos deux cercles.
- Retournez votre galette à l’aide d’une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Chiquetez le tour de votre galette: avec le dos de la lame de votre couteau, faites des petites incisions tout autour de votre galette (⇓cf.photo)
- Appliquez de la dorure en couche légère à l’aide d’un pinceau, puis placez votre galette 15 min au réfrigérateur ou 5 min au congélateur.
- Réalisez des décors selon vos envies avec la pointe d’un couteau.
- Percez très légérement la pâte en 4 points, puis réservez à nouveau au congélateur minimum 15min.
- Préchauffez votre four en mode chaleur tournante à 180°c, et enfournez 40min environ.
