LA GALETTE AMANDES EXPRESS

au Thermomix

Quand je vous dis que la pâte feuilletée express au thermomix n’a rien à envier à la pâte feuilletée classique! Je crois que cette jolie galette en est la preuve non?!

Personnellement je la préfère généreusement garnie de crème d’amande, mais libre à vous d’opter pour une frangipane ou même une compote de pommes vanillée.

Envie de tester la recette?
Alors à vos carnets ! 

Retrouvez la recette en vidéo sur ma page facebook thermomix: les thermofolies de julie

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LA GALETTE AMANDES EXPRESS

au Thermomix

Ingrédients

Pour une galette de diamètre 22cm (6 pers) 

La pâte feuilletée express:

  • 200g de farine
  • 200g de beurre congelé en petit morceaux
  • 90g d’eau

La crème d’amandes:

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre doux mou
  • 100g de poudre d’amandes
  • 1 cs de rhum et 1/2cc d’arôme amande amère (facultatif)

La dorure:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 5g de crème liquide

 Instructions

Réaliser la pâte feuilletée express

  • Pesez dans le bol de votre robot la farine, le beurre congelé et l’eau.
  • Mixez 20s/vit6.
  • Versez le contenu de votre bol sur votre plan de travail fariné, agglomérez la pâte pour former une boule mais sans trop la réchauffer.
  • Etalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, puis roulez-la sur elle même pour former un rouleau (comme dans le commerce).
  • Formez ensuite un escargot en roulant celui-ci sur lui même. (cf. photos ⇓) Placez votre « escargot » de pâte au réfrigérateur le temps de faire votre crème d’amandes.

Réaliser la crème d’amandes:

  • Dans le bol de votre robot, mettre les oeufs, le sucre, la poudre d’amandes, le beurre mou, le rhum et l’arôme et mixer 30s/vitesse4.

Poursuivre le feuilletage:

  • A la fin de ce temps, nous allons précéder comme pour une pâte feuilletée classique.
  • Etalez votre escargot afin d’obtenir un long rectangle de 30-40cm.
  • Donnez un tour double à la pâte:  faire un 1er pli en rabattant le bas de la pâte, rabattre ensuite le haut de la pâte et pliez la pâte en deux. (cf.photos ⇓)

Montage de la galette:

  • Etalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et découpez 2 cercles de 22cm environ.
  • Apliquez sur le bord du premier cercle un tout petit peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
  • Garnir de crème d’amandes à l’aide d’une poche à douille ou bien à la cuillère.
  • N’oubliez pas de cacher votre fève!
  • Recouvrir avec le second cercle de pâte et appuyer légèrement avec le doigt tout autour pour coller vos deux cercles.
  • Retournez votre galette à l’aide d’une second plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Chiquetez le tour de votre galette: avec le dos de la lame de votre couteau, faites des petites insisions tout autour de votre galette (⇓cf.photo)
  • Appliquez de la dorure en couche légère à l’aide d’un pinceau, puis placez votre galette 15 min au réfrigérateur ou 5 min au congélateur.
  • Réalisez des décors selon vos envies avec la pointe d’un couteau.
  • Percez très légérement la pâte en 4 points, puis réservez à nouveau au congélateur minimum 15min.
  • Préchauffez votre four en mode chaleur tournante à 180°c, et enfournez 40min environ.

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