LES CROISSANTS DE LUNE

à la noisette

Voilà LA recette de sablés de Noël indétrônable chez nous: Les croissants de lune à la noisette. Ma soeur et moi réalisons tous les ans une multitude de sablés pour les fêtes de fin d’année, mais ceux là sont incontestablement nos préférés.

Avec leur fin goût de noisette vanillée et leur texture absolument fantastique, ces sablés vont, j’en suis certaine, faire partie dès aujourd’hui de votre « to do list » de Noël!
La recette vous tente ?!
Alors à vos carnets ! 

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LES CROISSANTS DE LUNE À LA NOISETTE

Ingrédients

Pour environ 25 biscuits

  • 250g de farine
  • 60g de poudre de noisettes
  • 60g de poudre d’amandes
  • 60g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 180g de beurre 1/2sel
  • 2 jaunes d’oeuf
  • sucre glace & poudre de vanille

Instructions

  • Commencez par torréfier vos poudres de noisettes et d’amandes, 10 min à 180°c sur une plaque de four.
  • Un fois qu’elles ont refroidi, mélangez-les avec la farine, le sucre et le sucre vanillé dans le bol du robot ou dans un cul de poule.
  • Incorporez le beurre mou en petits morceaux de façon à « sabler » la pâte c’est à dire à obtenir une texture proche du sable avec la feuille de votre robot ou le bout de vos doigts.
  • Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez afin d’obtenir une texture homogène.
  • Formez une boule (cf. photos), filmez au contact la pâte ainsi obtenue et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
  • Reprenez votre pâte, formez des petits croissants et striez-les avec l’arête d’un couteau. (cf.photo)
  • Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffez votre four à 180°c en mode chaleur tournante, et cuire les croissants pendant 10 minutes jusqu’à voir apparaître une légère coloration.
  • Laissez les sablés refroidir sur grille puis saupoudrez-les de sucre glace vanillé. Conservez-les dans une boîte hermétique pour qu’ils gardent leur croustillant.

NB: cette pate peut être réalisée 24 à l’avance et conservée au réfrigérateur (c’est même mieux). 

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