Les sablés viennois ou Sprits

de Pierre Hermé au Thermomix

Voilà une recette gourmande, rapide et facile, idéale pour le goûter des enfants ou un petit tea time entre copine!

Ces sablés viennois du chef Pierre Hermé sont si fondants en bouche qu’ils en deviennent totalement addictifs!

Vous voulez la recette?
Alors à vos carnets ! 

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

Les Sablés viennois

de Pierre Hermé

Ingrédients

Pour 20 petits sablés (ou 10 gros)

  • 190g de beurre 1/2 sel mou
  • 75g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille (ou poudre de vanille)
  • 1 blanc d’oeuf (30g)
  • 225g de farine
  • 50g de chocolat (facultatif)
  • 20g d’amandes hachées (facultatif)

 Instructions

  • Dans le bol de votre robot, pesez le sucre et ajouter la vanille. Pulvérisez 20s/vit10.
  • Ajoutez le beurre mou et mélangez 20s/vit4, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajoutez le blanc d’oeuf et mélangez à nouveau 20s/vit4.
  • Enfin ajoutez la farine en une seule fois , mélangez 15-20s/vit4 ( arrêtez dès que celle-ci est totalement incorporée).
  • Préchauffez le four 180°c, en mode chaleur tournante.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez-vos amandes concassées pour les torréfier au four pendant 10 minutes.
  • Placez votre pâte à sablés dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de diamètre 10mm minimum.

NB: la pâte est assez compacte, si votre douille est trop fine, la pâte ne passera pas, et ne pourra ainsi pas être pochée.

  • Pochez vos biscuits en forme de W sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Réservez si possible votre plaque au réfrigérateur 15 minutes ou au congélateur 5 minutes, de façon à éviter que vos biscuits ne s’étalent trop à la cuisson.
  • Enfourner pour 10-15 minutes en surveillant la coloration.
  • Laissez refroidir 5 minutes avant de placer sur grille jusqu’au refroidissement complet. 
  • Nappez vos biscuits de chocolat et d’amandes torréfiées et régalez-vous.

NB: Si vous avez trop de pâte, vous pouvez pocher vos biscuits et les congeler cru sur une plaque pour une prochaine cuisson.

Glacer ou non au chocolat; chocolat noir ou chocolat au lait; amandes, noisettes, noix de coco, laissez parler votre créativité!

Inscrivez-vous à la newsletter

 

 

pour recevoir toutes les nouvelles recettes et plus encore !

A très bientôt pour de nouvelles recettes