LA TARTE AUX MÛRES

Nous voilà de retour d’une belle matinée de cueillette avec les enfants, leurs mains encore toute colorées elles me demandent « maman que vas-tu nous préparer avec toutes ces mûres? »

En Bretagne, avec des mûres…Que voilà une belle occasion de tester le fond de tarte « palet Breton »  du chef Christophe Felder!

Evidemment vous me connaissez, la gourmandise ne s’arrêtera pas là! Bien envie d’y ajouter un fond de crème d’amandes, et une petite crème pâtissière vanille pointe de rhum (ça c’est la base selon ma grand mère!)

Je suis sûre qu’elle vous tente ?!
Alors à vos carnets ! 

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LA TARTE AUX MÛRES

Ingrédients

Pour une tarte 8 personnes (∅22cm)

Le palet breton

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 130g de sucre
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (6g)
  • 1/2 cc de sel
La crème d’amandes
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf entier
La crème pâtissère
  • 250mL de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50g de sucre
  • 20g de maïzena
  • 25g de beurre doux
  • 1/2 gousse de vanille
  • rhum

500g de mûres

Instructions

Réaliser la crème pâtissière (idéalement la veille):

  • Conservez 50ml de lait froid dans un verre ou un bol.
  • Dans une casserole, portez le reste du lait et la gousse de vanille à ébullition.
  • Fouettez les oeufs et le sucre et faites blanchir le mélange.
  • Délayez la maïzena avec le 50ml de lait froid (pour éviter les grumeaux) et incorporez au mélange oeufs/sucre.
  • Versez 1/3 du lait chaud dans le mélange oeufs/sucre/maïzena en fouettant.
  • Reversez le tout dans la casserole de lait chaud, sans cesser de remuer et faites épaissir à feu doux.
  • Maintenir l’ébullition 1 minute.
  • Une fois épaissie, retirez la crème du feu et laissez refroidir 5 minutes avant d’y incorporer le beurre coupé en morceaux . La crème devient alors lisse et brillante.
  • Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au refrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Réaliser le palet breton:

  • A l’aide d’un fouet, blanchir le mélange jaunes d’oeufs,sucre et sel.
  • Ajoutez le beurre pommade, mélangez.
  • Puis ajoutez la farine et la levure. (cette étape peut se faire à l’aide de la feuille de votre robot pâtissier ou bien à la maryse)
  • Formez une boule, filmez au contact la pâte ainsi obtenue et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
  • Reprenez votre pâte et abaissez -là au rouleau ( i.e étaler) entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 5mm.
  • Placez l’ensemble sur une plaque de four.
  • Graissez un cercle de 22cm de diamètre. (idéalement un cercle à entremet car le sablé va monter).
  • Retirez la feuille de papier du dessus puis à l’aide du cercle découpez l’excédent de pâte en laissant le cercle en place.
  • Réservez à nouveau au réfrigérateur le temps de préparer la crème d’amandes.

Réaliser la crème d’amandes:

  • Au batteur à l’aide de la feuille, mettre le beurre en pommade.
  • Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Incorporez l’œuf préalablement battu. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Garnissez votre fond de tarte d’une fine couche de crème d’amandes.
  • Enfournez 20-25min à 180°c jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  • Réservez sur grille jusqu’à refroidissement complet.

Montage de la tarte:

  • Lissez la crème patissière réalisée la veille, c’est à dire fouettez-la jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple.
  • Ajoutez une pointe de rhum. (facultatif)
  • Etalez la crème sur votre fond de tarte refroidi.
  • Décorez avec des mûres fraîches et régalez-vous!

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