Les folles pâtisseries de Julie
LA PAVLOVA FRUITS ROUGES
La pavlova, voilà un dessert qui « en jette » non?! Une meringue au coeur moelleux, une chantilly vanille et quelques fruits rouges. Rien de plus facile à faire, et c’est un délice!
Bon OK, la cuisson de la meringue demande un peu d’anticipation mais si vous vous y prenez la veille, vous n’aurez plus qu’à la garnir de chantilly le jour J.
Vous voulez la recette? Alors à vos carnets!
LA PAVLOVA FRUITS ROUGES
Ingrédients
Pour 6-8 personnes
Pour la meringue
- 6 blancs d’oeufs
- 300g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cs à soupe de maizena
- 1 cs de jus de citron
Pour la garniture
- 200g de crème liquide 35% de MG
- 20g de sucre glace
- Vanille
- 150g de fraises & framboises fraîches
Instructions
Préparez la meringue (la veille idéalement)
- Préchauffer le four à 90°c.
- Mettre les 6 blancs d’oeufs dans le bol de votre batteur, commencez à fouettez les blancs.
- Lorsqu’ils commencent à monter en neige, ajoutez le sucre en 3 fois en le versant en pluie fine.
- Ajouter ensuite la maïzena et le jus de citron.
NB: Le foisonnement de la meringue doit prendre environ 10-15 minutes à vitesse moyenne pour que celle ci soit bien ferme. La meringue est prête lorsque qu’elle forme « le bec d’oiseau ».
- Recouvrir une plaque de four d’une feuille de papier sulfurisé. Tracez au crayon de papier un cercle de 22cm de diamètre environ et retourner votre feuille.
- Répartir à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère la meringue à l’intérieur de ce cercle en formant une sorte de cuvette pour laissez place à la chantilly par la suite. Ou bien pochez-la à l’aide d’une douille de votre choix.
- Faire cuire 2h30 à 90°c, puis laissez-la refroidir dans le four éteint.
Préparez la chantilly (avant de servir)
- Placez la crème liquide très froide et la vanille dans le bol de votre robot.
- Fouettez en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse moyenne et jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Ajoutez les 20g de sucre glace en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
- La chantilly est prête lorque le fouet laisse des traces nettes dans la crème.
NB: attention à ne pas monter la chantilly trop ferme, elle serait désagréable en bouche.
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Garnir une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez la chantilly à l’intérieur de la meringue et garnir de fraises et de framboises en laissant place à votre créativité!