LA PAVLOVA FRUITS ROUGES

La pavlova, voilà un dessert qui « en jette » non?!  Une meringue au coeur moelleux, une chantilly vanille et quelques fruits rouges. Rien de plus facile à faire, et c’est un délice!

Bon OK, la cuisson de la meringue demande un peu d’anticipation mais si vous vous y prenez la veille, vous n’aurez plus qu’à la garnir de chantilly le jour J.

Vous voulez la recette? Alors à vos carnets!

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LA PAVLOVA FRUITS ROUGES

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Pour la meringue

  • 6 blancs d’oeufs
  • 300g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs à soupe de maizena
  • 1 cs de jus de citron

Pour la garniture

  • 200g de crème liquide 35% de MG
  • 20g de sucre glace
  • Vanille
  • 150g de fraises & framboises fraîches

Instructions

Préparez la meringue (la veille idéalement)

  • Préchauffer le four à 90°c.
  • Mettre les 6 blancs d’oeufs dans le bol de votre batteur, commencez à fouettez les blancs.
  • Lorsqu’ils commencent à monter en neige, ajoutez le sucre en 3 fois en le versant en pluie fine.
  • Ajouter ensuite la maïzena et le jus de citron.

NB: Le foisonnement de la meringue doit prendre environ 10-15 minutes à vitesse moyenne pour que celle ci soit bien ferme. La meringue est prête lorsque qu’elle forme « le bec d’oiseau ».

  • Recouvrir une plaque de four d’une feuille de papier sulfurisé. Tracez au crayon de papier un cercle de 22cm de diamètre environ et retourner votre feuille.
  • Répartir à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère la meringue à l’intérieur de ce cercle en formant une sorte de cuvette pour laissez place à la chantilly par la suite. Ou bien pochez-la à l’aide d’une douille de votre choix.
  • Faire cuire 2h30 à 90°c, puis laissez-la refroidir dans le four éteint.

Préparez la chantilly (avant de servir)

  • Placez la crème liquide très froide et la vanille dans le bol de votre robot.
  • Fouettez en augmentant progressivement la vitesse  jusqu’à la vitesse moyenne et jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Ajoutez les 20g de sucre glace en continuant de fouetter à vitesse moyenne. 
  • La chantilly est prête lorque le fouet laisse des traces nettes dans la crème.

NB: attention à ne pas monter la chantilly trop ferme, elle serait désagréable en bouche.

  • Garnir une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez la chantilly à l’intérieur de la meringue et garnir de fraises et de framboises en laissant place à votre créativité!

Inscrivez-vous à la newsletter

 

 

pour recevoir toutes les nouvelles recettes et plus encore !

A très bientôt pour de nouvelles recettes