Préparez la meringue (la veille idéalement)

• Préchauffer le four à 90°c.
• Mettre les 6 blancs d’oeufs dans le bol de votre batteur, commencez à fouettez les blancs.
• Lorsqu’ils commencent à monter en neige, ajoutez le sucre en 3 fois en le versant en pluie fine.
• Ajouter ensuite la maïzena et le jus de citron.

NB: Le foisonnement de la meringue doit prendre environ 10-15 minutes à vitesse moyenne pour que celle ci soit bien ferme. La meringue est prête lorsque qu’elle forme « le bec d’oiseau ».

• Recouvrir une plaque de four d’une feuille de papier sulfurisé. Tracez au crayon de papier un cercle de 22cm de diamètre environ et retourner votre feuille.
• Répartir à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère la meringue à l’intérieur de ce cercle en formant une sorte de cuvette pour laissez place à la chantilly par la suite. Ou bien pochez-la à l’aide d’une douille de votre choix.
• Faire cuire 2h30 à 90°c, puis laissez-la refroidir dans le four éteint.

Préparez la chantilly (avant de servir)

• Placez la crème liquide très froide et la vanille dans le bol de votre robot.
• Fouettez en augmentant progressivement la vitesse  jusqu’à la vitesse moyenne et jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Ajoutez les 20g de sucre glace en continuant de fouetter à vitesse moyenne. 
• La chantilly est prête lorque le fouet laisse des traces nettes dans la crème.

NB: attention à ne pas monter la chantilly trop ferme, elle serait désagréable en bouche.

• Garnir une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez la chantilly à l’intérieur de la meringue et garnir de fraises et de framboises en laissant place à votre créativité!