Préparez les meringues (la veille idéalement)

• Préchauffer le four à 90°c.
• Placez le sucre dans le bol. Pulvérisez 5s/vit.10 afin d’obtenir du sucre glace.
• Réservez-le dans un petit récipient.
• Insérez le fouet et placez les blancs d’oeufs, le sel et 50g de sucre glace dans le bol. 
• Fouettez 7min/37°c/vit.3,5. Au bout de 5 min, retirez le gobelet doseur et ajoutez 50g de sucre glace.
• Ajoutez le sucre glace restant, la maizena et le jus de citron et fouettez de nouveau 2min/vit.2.
• Garnir une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire 2h30 à 90°c, puis laissez-les refroidir dans le four éteint.

Préparez la chantilly (avant de servir)

• Insérez le fouet et placez la crème liquide très froide, le mascarpone et la vanille dans le bol.
• Fouettez 1-3 min/vit.3,5. jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Lorsque la crème à la bonne consistance, retirez le gobelet doseur et ajoutez 30g de sucre glace. Fouettez 5s/vit2.
• Garnir une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez la chantilly à l’intérieur des meringues et garnir de fraises coupées.