Les folles pâtisseries de Julie
LA TARTE FRAMBOISE
Parce que j’adore les framboises, et parce que j’avais très envie de tester la tendance « tarte à trou » à la façon de cyril Lignac, je vous propose ici ma version de la tarte framboise.
Une pate sablée amandes, une crème d’amandes, des framboises et une crème diplomate vanille & rhum.
Envie de tester la recette?
Alors à vos carnets !
À PROPOS
Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue Conseillère Thermomix & Pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes ! 
LA TARTE FRAMBOISE
Ingrédients
Pour une tarte 6-8 personnes (∅22cm)
La pâte sablée amandes
- 200g de farine
- 20g de poudre d’amandes
- 80g de sucre glace
- 120g de beurre 1/2sel
- 1 oeuf (50g environ)
La crème d’amandes
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 50g de poudre d’amandes
- 1 oeuf
La crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée)
- 1 feuille de gélatine
- 2 jaunes d’oeuf
- 40g de sucre
- 15g de maïzena
- 5g de beurre doux
- 160mL de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 160mL de crème liquide 35%MG
- 200g de framboises fraîches
Instructions
Réaliser la crème pâtissière (la veille):
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.
-
Fouettez les œufs et le sucre pour faire blanchir le mélange.
- Délayez la maïzena avec un peu de lait froid et incorporez au mélange précédent.
- Portez le reste du lait et la gousse de vanille à ébullition.
- Versez 1/3 du lait chaud dans le mélange œufs/sucre/maïzena tout en le fouettant.
- Reversez l’ensemble dans la casserole de lait chaud, sans cesser de fouetter et laissez épaissir à feu doux.
- Une fois épaissie, retirez la crème du feu et laissez refroidir 5 minutes avant d’y incorporer la gélatine égouttée et le morceau de beurre froid. La crème devient alors lisse et brillante.
- Étalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
Réaliser la pâte sablée: (peut être préparée la veille, elle n’en sera que meilleure)
-
Mélangez les poudres (farine + poudre d’amandes + sucre glace)
- Incorporez le beurre en petits morceaux de façon à « sabler » la pâte c’est à dire à obtenir une texture proche du sable.
- Ajoutez l’œuf et mélanger afin d’obtenir une texture homogène.
- Formez une boule, filmer au contact la pâte ainsi obtenue et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Reprenez votre pâte et abaissez -là au rouleau ( i.e étaler) sur une épaisseur d’environ 3mm.
- Fonçez un cercle à tarte (∅22cm), et piquez votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
- Posez un emporte pièce de diamètre 9cm au centre du cercle, ôtez le cercle de pâte découpé au centre, puis placez une bande de pâte autour de l’emporte pièce. (cf.photo)
- Réservez à nouveau 30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur.
Réaliser la crème d’amandes:
- Au batteur à l’aide de la feuille, mettre le beurre en pommade.
- Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer l’œuf préalablement battu. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’au blanchiment de la crème d’amandes.
- Garnissez votre fond de tarte d’une couche de crème d’amandes.
- Enfournez 20-30min à 170°c jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Réservez sur grille jusqu’à refroidissement complet.
Réaliser la crème diplomate:
-
Lissez la crème patissière réalisée la veille, c’est à dire fouettez-la jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple.
- Ajoutez une pointe de rhum. (facultatif)
- A l’aide d’un robot, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle ait une texture de chantilly.
- Ajoutez la crème fouettée en trois fois dans votre crème patissière, et incorporez-la doucement à l’aide d’une maryse.
- Pochez la crème diplomate sur votre tarte refroidie, pour recouvrir la crème d’amandes d’une première couche de crème.
- Décorez avec des framboises et pochez le reste de crème diplomate (ici avec une douille cannelée).
