LA TARTE AUX FRAISES

Comme une ode au printemps, ma jolie tarte aux fraises nous rappelle que le soleil est bien là, que les oiseaux chantent et que les fraises sont enfin de retour!

Je l’ai voulue comme à mon habitude « un chouia » gourmande, avec une pâte sablée amandes, un fond de crème d’amandes, et une onctueuse crème patissière vanille pointe de rhum!

Je suis sûre qu’elle vous tente ?!
Alors à vos carnets ! 

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LA TARTE AUX FRAISES

Ingrédients

Pour une tarte 8 personnes (∅22cm)

La pâte sablée amandes

  • 200g de farine
  • 20g de poudre d’amandes
  • 80g de sucre glace
  • 120g de beurre 1/2sel
  • 1 oeuf (50g environ)
La crème d’amandes
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf entier
La crème pâtissère
  • 250mL de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50g de sucre
  • 20g de maïzena
  • 25g de beurre doux
  • 1/2 gousse de vanille
  • rhum

500g de fraises

Instructions

Réaliser la crème patissière (idéalement la veille):

  • Conservez 50ml de lait froid dans un verre ou un bol.
  • Dans une casserole, portez le reste du lait et la gousse de vanille à ébullition.
  • Fouettez les oeufs et le sucre et faites blanchir le mélange.
  • Délayez la maïzena avec le 50ml de lait froid (pour éviter les grumeaux) et incorporez au mélange oeufs/sucre.
  • Versez 1/3 du lait chaud dans le mélange oeufs/sucre/maïzena en fouettant.
  • Reversez le tout dans la casserole de lait chaud, sans cesser de remuer et faites épaissir à feu doux.
  • Maintenir l’ébullition 1 minute.
  • Une fois épaissie, retirez la crème du feu et laissez refroidir 5 minutes avant d’y incorporer le beurre coupé en morceaux . La crème devient alors lisse et brillante.
  • Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au refrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Réaliser la pâte sablée: (peut être préparée la veille, elle n’en sera que meilleure)

  • Mélangez les poudres (farine + poudre d’amandes + sucre glace)
  • Incorporez le beurre en petits morceaux de façon à « sabler » la pâte c’est à dire à obtenir une texture proche du sable.
  • Ajoutez l’oeuf et mélanger afin d’obtenir une texture homogène.
  • Formez une boule, filmer au contact la pâte ainsi obtenue et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
  • Reprenez votre pâte et abaissez -là au rouleau ( i.e étaler) sur une épaisseur d’environ 3mm.
  • Fonçez un cercle à tarte (∅22cm), et piquez votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  • Réservez à nouveau 30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur.

Réaliser la crème d’amandes:

  • Au batteur à l’aide de la feuille, mettre le beurre en pommade.
  • Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Incorporer les oeufs préalablement battus. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’au blanchiement de la crème d’amandes.
  • Garnissez votre fond de tarte d’une couche de crème d’amandes.
  • Enfournez 20-30min à 170°c jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  • Réservez sur grille jusqu’à refroidissement complet.

Montage de la tarte:

  • Lissez la crème patissière réalisée la veille, c’est à dire fouettez-la jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple.
  • Ajoutez une pointe de rhum. (facultatif)
  • Pochez la crème sur votre fond de tarte refroidi.
  • Décorez avec des fraises fraîches coupées.

NB: pour une meilleure conservation de vos fruits, nappez la tarte avec un nappage neutre.

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