TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Hooo la jolie tarte au citron meringuée !
Bien riche en meringue italienne pour contrebalancer l’acidité du lemon curd, avec en prime le croustillant d’une pâte sucrée amande… hummm un délice!
Elle vous tente ?!
Alors à vos carnets ! 

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Ingrédients

Pour une tarte 8 personnes (∅22cm)

La pâte sablée amandes

  • 200g de farine
  • 20g de poudre d’amandes
  • 80g de sucre glace
  • 120g de beurre 1/2sel
  • 1 oeuf (50g environ)
La crème citron (lemon curd)
  • 75g de jus de citron
  • 200g d’oeufs entier
  • 125g de sucre 
  • 10g de maizena
  • 125g de beurre doux
La meringue italienne
  • 100g de blancs d’oeufs
  • 200g de sucre
  • 60g d’eau

Instructions

Réaliser la pâte sablée:

  • Mélangez les poudres (farine + poudre d’amandes + sucre glace)
  • Incorporez le beurre en petits morceaux de façon à « sabler » la pâte c’est à dire à obtenir une texture proche du sable.
  • Ajoutez l’œuf et mélangez afin d’obtenir une texture homogène.
  • Formez une boule, filmez au contact la pâte ainsi obtenue et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
  • Reprenez votre pâte et abaissez -là ( i.e étaler au rouleau) sur une épaisseur d’environ 3mm.
  • Foncez un cercle à tarte (∅22cm), et piquez votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  • Réservez à nouveau 30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur.
  • Réalisez une cuisson à blanc de votre fond de tarte: recouvrir votre fond de tarte d’un papier cuisson puis disposer des billes de cuisson (ça marche aussi avec des grains de riz) en prenant soin de bien épouser l’angle droit de votre pâte
  • Enfournez 20min à 180°c jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  • Réservez sur grille jusqu’à refroidissement complet.

Réaliser la crème citron:

  • Mélangez les oeufs et le sucre sans faire blanchir
  • Délayez la maïzena avec un peu de jus de citron et incorporez au mélange précédent sans faire mousser.
  • Portez le reste du jus de citron à ébullition.
  • Versez 1/3 du jus de citron chaud dans le mélange oeufs/sucre/maïzena en remuant rapidement.
  • Reversez l’ensemble dans la casserole de jus de citron chaud, sans cessez de remuez et laissez épaissir à feu doux.
  • Une fois épaissie, retirez la crème du feu et laissez refroidir 10 minutes avant d’y incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux. La crème devient alors lisse et brillante.
  • Garnir le fond de tarte de crème citron.
  • Laissez refroidir avant de réaliser la meringue italienne.

Réaliser la meringue italienne:

  • Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre en mélangeant le sucre et l’eau et porter à 110°c.
  • Lorsque le sirop atteint 110°c, commencez à fouetter les blancs d’oeufs en neige.
  • Lorsque le sirop atteint 118°c, retirez-le du feu et versez-le en mince filet sur les blancs d’oeufs montés, en réduisant la vitesse du robot au minimum.
  • Continuez à battre jusqu’à refroidissement complet.
  • La meringue est prête lorsqu’elle fait un bec d’oiseau.
  • Pocher votre meringue sur votre tarte refroidie à l’aide d’une poche à douille. (ici douille Saint honoré)
  • Il ne reste plus qu’à dorer la meringue à l’aide d’un petit chalumeau.

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