CHOUQUETTES

Comme un souvenir de sorties d’école, de celles où ma maman était passée juste avant de venir par la boulangerie, celles où nous avions droit à des chouquettes, moelleuses, aériennes avec leur fameux sucre casson.

Souvenir d’un goûter d’enfance…

Ça tombe bien c’est mercredi ! Allez hop des chouquettes pour mes trois chouquettes !

Ça vous tente la recette? Alors à vos carnets ! 

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

CHOUQUETTES

Ingrédients

Pour 40 chouquettes environ

  • 125g d’eau
  • 125g de lait
  • 100g de beurre
  • 20g de sucre
  • 2g de sel
  • 150g de farine
  • 250g d’oeufs (env.5 oeufs)
  • dorure: 1 jaune d’oeufs + 1 cuillère à soupe d’eau
  • sucre casson

 

Instructions

  • Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le lait , le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
  • Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement pour former une pate homogène appelée « panade ».
  • Remettre la casserole sur feu doux et continuez de mélanger pour dessécher la panade. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte forme une boule et qu’une fine péllicule se forme dans le fond de la casserole.
  • Retirez du feu et continuez à dessécher à l’aide de la spatule ou au robot avec la feuille.
  • Incorporez les oeufs un par un ( attention le dernier oeuf ne sera peut être pas nécessaire en entier tout dépend de la façon dont vous avez desséché votre panade). Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

N.B: pour vérifier la texture on utilise la technique du sillon: formez un sillon avec votre spatule dans la pâte, celui ci doit se refermer lentement sur lui même.

  • Pochez vos choux en quinconce sur une plaque préalablement graissée (ici avec une douille lisse n°10)
  • Dorez les choux à l’aide d’un pinceau pâtissier trempé dans la dorure.
  • Parsemer de sucre casson.
  • Enfournez dans un four chaleur statique, à 170°c pendant 20 à 30 minutes suivant la taille de vos choux. Les chouquettes doivent avoir une belle couleur dorée.

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