Les folles pâtisseries de Julie
CHOUQUETTES
Comme un souvenir de sorties d’école, de celles où ma maman était passée juste avant de venir par la boulangerie, celles où nous avions droit à des chouquettes, moelleuses, aériennes avec leur fameux sucre casson.
Souvenir d’un goûter d’enfance…
Ça tombe bien c’est mercredi ! Allez hop des chouquettes pour mes trois chouquettes !
Ça vous tente la recette? Alors à vos carnets !
À PROPOS
Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue Conseillère Thermomix & Pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes ! 
CHOUQUETTES
Ingrédients
Pour 40 chouquettes environ
- 125g d’eau
- 125g de lait
- 100g de beurre
- 20g de sucre
- 2g de sel
- 150g de farine
- 250g d’oeufs (env.5 oeufs)
- dorure: 1 jaune d’oeufs + 1 cuillère à soupe d’eau
- sucre casson
Instructions
- Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le lait , le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement pour former une pate homogène appelée « panade ».
- Remettre la casserole sur feu doux et continuez de mélanger pour dessécher la panade. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte forme une boule et qu’une fine péllicule se forme dans le fond de la casserole.
- Retirez du feu et continuez à dessécher à l’aide de la spatule ou au robot avec la feuille.
- Incorporez les oeufs un par un ( attention le dernier oeuf ne sera peut être pas nécessaire en entier tout dépend de la façon dont vous avez desséché votre panade). Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et brillante.
N.B: pour vérifier la texture on utilise la technique du sillon: formez un sillon avec votre spatule dans la pâte, celui ci doit se refermer lentement sur lui même.
- Pochez vos choux en quinconce sur une plaque préalablement graissée (ici avec une douille lisse n°10)
- Dorez les choux à l’aide d’un pinceau pâtissier trempé dans la dorure.
- Parsemer de sucre casson.
- Enfournez dans un four chaleur statique, à 170°c pendant 20 à 30 minutes suivant la taille de vos choux. Les chouquettes doivent avoir une belle couleur dorée.
Bonjour,
Pour la recette des chouquettes, je m’y suis essayée mais mes chouquettes sont sorties du four toutes plates… auriez vous une idée d’où cela peut venir? Un grand merci!
bonjour, ravie que vous les ayez testées! il s’agit certainement d’un manque de cuisson. il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson et bien s’assurer que la croûte est dorée et donc la pâte suffisamment desséchée avant de sortir vos chouquettes du four.
Merci beaucoup! Je vais essayer de nouveau demain! J’ai pris de la farine t55, est ce que cela peut avoir un incidence aussi? Et pour l’eau et le lait on est bien sûr des grammes et non des ml? Mille mercis encore! J’ai fait à 2 reprises les cookies ils sont absolument divins!! Demain je refais les chouquettes et j’essaie les pains au chocolat 😋