Les folles pâtisseries de Julie
LA VRAIE BRIOCHE
Pour faire une vraie bonne brioche il faut: de la farine, des oeufs, de la levure de boulanger fraîche, du bon beurre (beaucoup de beurre!) et surtout de la patiente… Et oui ça se mérite une brioche!
Il faudra idéalement la faire patienter une nuit entière au frais pour permettre aux fameux arômes de ce développer.
Puis se lever, au petit matin, pour la façonner et la laisser à nouveau lever avant de la faire cuire. Quelle bonheur de réveiller la maisonnée avec cette incroyable odeur qui monte à travers les escaliers.
Ça vous tente la recette? Alors à vos carnets !
À PROPOS
Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes ! LA VRAIE BRIOCHE
Ingrédients
Pour une brioche Nanterre et 4 boules au sucre
- 250g de farine (moitié T55/T45)
- 5g de sel
- 30g de sucre
- 10g de levure de boulanger fraiche
- 150g d’oeufs entiers (env.3 oeufs)
- 125g de beurre
- dorure: 1 oeuf +5g de crème liquide
- Sucre casson
NB: Personnellement je double ces proportions, je pétris donc 500g de farine pour obtenir deux brioches nanterre et des boules au sucre, et je congèle le tout après cuisson. Il ne me reste plus qu’à les sortir la veille pour les déguster comme fraiches le lendemain matin!
Instructions
- Pesez les oeufs dans la cuve du robot pétrin.
- Ajoutez la levure fraiche émiettée.
- Recouvrez l’ensemble avec la farine puis ajoutez le sel et le sucre.
NB: Veillez à ne pas mettre en contact le sel et le sucre avec la levure.
- Pétrissez à l’aide du crochet à vitesse moyenne pendant 15-20min. La pâte va devenir élastique et se décoller des parois du pétrin.
- Incorporez le beurre en morceaux, progressivement à petite vitesse, et pétrissez jusqu’à incorporation totale.
- En fin de pétrissage, vous obtenez une pâte bien élastique et qui ne colle pas.
- Filmez au contact votre pâte directement dans votre bol de pétrin ou bien sur le plan de travail et laissez lever à température ambiante pendant 30min.
- Au bout de ce temps, rabattez votre pâte (i.e l’aplatir à la main pour évacuer le gaz produit par les levures). La remettre dans le bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur environ 12h. (toute la nuit)
- A la fin du repos, rabattez à nouveau la pâte. Détaillez dix morceaux de 40g pour faire votre brioche Nanterre (ici moule à cake de 26cm, je mets 2 fois 5 boules de pâte), et le reste pour faire des boules au sucre (boules de 50g)
- Boulez chaque morceaux sur un plan de travail légèrement fariné.
- Beurrez le moule à cake, puis placez les 10 boules côte à côte.
- Déposez les boules restantes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour faire des boules au sucre.
- Dorez légèrement les brioches au pinceau avec le mélange oeuf+crème.
- Placez-les dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour faire « étuve » pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.
- Au bout de ce temps, sortez vos brioches du four. Préchauffez ce dernier à 180°c. Dorez à nouveau avec le mélange œuf+crème.
- Réalisez là découpe sur les boules au sucre: trempez la pointe des ciseaux dans la dorure et coupez en croix. Parsemez de sucre casson.
- Enfournez dans un four chaleur tournante à 180°c, pendant 8 minutes pour les boules au sucre et 25 min environ pour la brioche Nanterre (en fonction de la taille).
- Enfin laissez refroidir sur grille, et dégustez tiède c’est encore meilleur!
