• Pesez les oeufs dans la cuve du robot pétrin.
• Ajoutez le lait et la levure fraiche émiettée.
• Recouvrez l’ensemble avec la farine puis ajoutez le sel et le sucre.

NB: Veillez à ne pas mettre en contact le sel et le sucre avec la levure. 

• Pétrissez à l’aide du crochet à vitesse moyenne pendant 5 min.
• Incorporez le beurre en morceaux, progressivement à petite vitesse, et pétrissez jusqu’à incorporation totale.
• Filmez au contact votre pâte directement dans votre bol du pétrin ou bien sur le plan de travail et laissez lever à température ambiante pendant 30min.
• Au bout de ce temps, rabattez votre pâte (i.e l’aplatir à la main pour évacuer le gaz produit par les levures). La remettre dans le bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur environ 1h.
• A la fin du repos, rabattez à nouveau la pâte. Détaillez en 8 morceaux et façonnez-les comme sur la photo en bas de page.
• Collez chaque partie du lapin avec un tout petit peu d’eau et déposez les lapins sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Dorez légèrement les pains au lait au pinceau avec le mélange œuf+crème.
• Placez-les dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour faire « étuve » pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.
• Au bout de ce temps, sortez vos pains au lait du four. Préchauffez ce dernier à 180°c. Dorez à nouveau avec le mélange œuf+crème.
• Enfournez dans un four chaleur tournante à 180°c, pendant 15- 20 minutes.
• Enfin laissez refroidir sur grille, et dégustez tiède c’est encore meilleur!