MACARONS

Haaaaa les macarons, ces petites bouchées sucrées qui ont tant de succès dans le monde entier. 

Ce biscuit moelleux à coeur et croquant à l’exterieur, avec un fin goût d’amande, du plaisir à l’état pur!

La recette on en fait tout un plat, ce n’est finalement pas si compliqué que cela. Le plus important selon moi c’est le four, une cuisson homogène vous garantira la plus jolie des collerettes!

Vous voulez la recette, alors à vos carnets!

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

MACARONS

Ingrédients

Pour 20 macarons (40 coques)

  • 125g de poudre d’amande fine
  • 125g de sucre glace
  • 50g + 50g de blancs d’oeufs
  • 125g de sucre blanc
  • 40g d’eau

Instructions

Pesez le tant pour tant (mélange amandes /sucre glace)

  • Dans un cul de poule mélangez la poudre d’amande et le sucre glace.

Réalisez la meringue italienne

  • Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre en mélangeant le sucre et l’eau et porter à 110°c.
  • Lorsque le sirop atteint 110°c, commencez à fouetter 50g de blancs d’oeufs en neige.
  • Lorsque le sirop atteint 118°c, retirez-le du feu et versez-le en mince filet sur les blancs d’oeufs montés tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
  • Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
  • La meringue est prête lorsqu’elle fait un bec d’oiseau.
  • Ajoutez les 50g de blancs d’oeufs crus restants. (que vous aurez coloré si vous le souhaitez avec un colorant en poudre) et mélangez brièvement.

Macaronage

  • Incorporez le mélange meringue/blancs d’œufs au tant pour tant, à l’aide d’une maryse, en trois fois.
  • Mélangez en écrasant la préparation, pour la faire « retomber » un peu, c’est le fameux macaronage.
  • Vous devez obtenir une pâte qui fait ruban, c’est à dire qui tombe en continue quand vous la soulevez avec la maryse.
  • Préchauffer le four à 160°c.
  • Pochez vos macarons en quinconce sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ici avec une douille lisse n°8).
  • Enfournez environ 12 min dans un four à 160°c en mode chaleur tournante.
  • Sortir du four et retirer immédiatement la plaque chaude pour éviter que les macarons ne dessèchent.
  • Une fois refroidis, garnir les macarons avec de la confiture ou de la ganache au choix.
  • Ici j’ai simplement choisi de les garnir avec de la confiture de framboise du jardin de ma sister, un vrai régal!

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