LA PÂTE BRISÉE

Cette pâte brisée, aussi appelée pâte à foncer, est LA pâte de base des pâtissiers. Avec sa texture peu friable (en tous cas beaucoup moins que la pâte sablée), elle est donc plus facile à utiliser pour foncer les fonds de tartes. (d’où son nom!) On l’utilise le plus souvent pour les tartes garnies avant cuisson. (tarte normande, tarte bourdaloue…)
Elle vous tente ?!
Alors à vos carnets ! 

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LA PÂTE BRISÉE

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 25g de sucre
  • 125g de beurre 1/2sel
  • 1 oeuf (50g environ)
  • 30g d’eau froide

Instructions

  • Pesez dans le bol du robot ou dans un cul de poule la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
  • Mélangez avec la feuille de votre robot ou le bout de vos doigts pour « sabler » la pâte c’est à dire obtenir une texture proche du sable.
  • Ajoutez l’œuf et l’eau, et mélangez afin d’obtenir une texture homogène.
  • Formez une boule (cf. photos), filmez au contact la pâte ainsi obtenue et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
  • Reprenez votre pâte et abaissez -là ( i.e étaler au rouleau) sur une épaisseur d’environ 3mm.
  • Foncez un cercle à tarte (∅22cm), et piquez votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  • Réservez à nouveau 30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur.
  • Recouvrir de garniture selon vos besoins.

NB: cette pâte peut être réalisée 24 à 48h à l’avance et conservée au réfrigérateur (c’est même mieux). Vous pouvez même foncer votre fond de tarte et l’entreposer au congélateur sans problème.

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