Les folles pâtisseries de Julie
LA CRÈME PÂTISSIÈRE
La crème pâtissière c’est LA crème de base en pâtisserie. C’est à partir de celle ci que vous ferez la crème diplomate, la crème mousseline, la frangipane notamment.
Traditionnellement arômatisée à la vanille, on l’utilise en garniture des choux, des religieuses, éclairs, millefeuilles, base de tarte aux fruits….bref une multitude de jolies pâtisseries s’offre à vous une fois que vous la maîtrisez!
Vous voulez la recette? Alors à vos carnets!
À PROPOS
Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue Conseillère Thermomix & Pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes ! LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Ingrédients
Pour 700g de crème
- 500mL de lait
- 80g de jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 40g de maïzena
- 50g de beurre doux
- 1/2 gousse de vanille
Instructions
- Conservez 100ml de lait froid dans un verre ou un bol.
- Dans une casserole, portez le reste du lait et la gousse de vanille à ébullition.
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Fouettez les oeufs et le sucre et faites blanchir le mélange.
- Délayez la maïzena avec le 100ml de lait froid (pour éviter les grumeaux) et incorporez au mélange oeufs/sucre.
- Versez 1/3 du lait chaud dans le mélange oeufs/sucre/maïzena en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole de lait chaud, sans cessez de remuez et faites épaissir à feu doux.
- Maintenir l’ébullition 1 minute.
- Une fois épaissie, retirez la crème du feu et laissez refroidir 5 minutes avant d’y incorporer le beurre coupé en morceaux . La crème devient alors lisse et brillante.
- Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au refrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
