LA CRÈME PÂTISSIÈRE

La crème pâtissière c’est LA crème de base en pâtisserie. C’est à partir de celle ci que vous ferez la crème diplomate, la crème mousseline, la frangipane notamment.

Traditionnellement arômatisée à la vanille, on l’utilise en garniture des choux, des religieuses, éclairs, millefeuilles, base de tarte aux fruits….bref une multitude de jolies pâtisseries s’offre à vous une fois que vous la maîtrisez!

Vous voulez la recette? Alors à vos carnets!

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Ingrédients

Pour 700g de crème

  • 500mL de lait
  • 80g de jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 40g de maïzena
  • 50g de beurre doux
  • 1/2 gousse de vanille

Instructions

  • Conservez 100ml de lait froid dans un verre ou un bol.
  • Dans une casserole, portez le reste du lait et la gousse de vanille à ébullition.
  • Fouettez les oeufs et le sucre et faites blanchir le mélange.
  • Délayez la maïzena avec le 100ml de lait froid (pour éviter les grumeaux) et incorporez au mélange oeufs/sucre.
  • Versez 1/3 du lait chaud dans le mélange oeufs/sucre/maïzena en fouettant.
  • Reversez le tout dans la casserole de lait chaud, sans cessez de remuez et faites épaissir à feu doux.
  • Maintenir l’ébullition 1 minute.
  • Une fois épaissie, retirez la crème du feu et laissez refroidir 5 minutes avant d’y incorporer le beurre coupé en morceaux . La crème devient alors lisse et brillante.
  • Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au refrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

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