LA CRÈME DIPLOMATE

La voilà ma crème préférée! Celle que je pourrais manger à la cuillère à soupe simplement avec quelques fruits, celle avec laquelle j’aime garnir mes choux, monter mes entremets, décorer mes tartes…

La fameuse crème diplomate.

Il s’agit d’une crème patissière, collée à la gélatine, dans laquelle on incorpore de la crème fouettée.

J’aime la parfumer à la vanille avec une pointe de rhum. Elle est tellement gourmande!
Je suis sûre qu’elle vous tente ?!
Alors à vos carnets ! 

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LA CRÈME DIPLOMATE

Ingrédients

Pour 700g de crème

  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 60g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 10g de beurre doux
  • 250mL de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 250mL de crème liquide 35%MG

Instructions

Réaliser la crème pâtissière (idéalement la veille):

  • Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.
  • Fouettez les œufs et le sucre pour blanchir le mélange.
  • Délayez la maïzena avec un peu de lait froid et incorporez au mélange précédent.
  • Portez le lait restant et la gousse de vanille à ébullition.
  • Versez 1/3 du lait chaud dans le mélange œufs/sucre/maïzena tout en le fouettant.
  • Reversez l’ensemble dans la casserole de lait chaud, sans cesser de remuer et laissez épaissir à feu doux.
  • Une fois épaissie, retirez la crème du feu et laissez refroidir 5 minutes avant d’y incorporer la gélatine égoutée et le morceau de beurre froid . La crème devient alors lisse et brillante.
  • Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au refrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Réaliser la crème diplomate:

  • Lissez la crème pâtissière réalisée la veille, c’est à dire fouettez-la jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple.
  • Ajoutez une pointe de rhum. (facultatif)
  • A l’aide d’un robot, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle ait une texture de chantilly.
  • Ajoutez la crème fouettée en trois fois dans votre crème patissière, et incorporez doucement à l’aide d’une maryse.
  • Utilisez-la selon vos envies!

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