Les folles pâtisseries de Julie
LA CRÈME DIPLOMATE
La voilà ma crème préférée! Celle que je pourrais manger à la cuillère à soupe simplement avec quelques fruits, celle avec laquelle j’aime garnir mes choux, monter mes entremets, décorer mes tartes…
La fameuse crème diplomate.
Il s’agit d’une crème patissière, collée à la gélatine, dans laquelle on incorpore de la crème fouettée.
J’aime la parfumer à la vanille avec une pointe de rhum. Elle est tellement gourmande!
Je suis sûre qu’elle vous tente ?!
Alors à vos carnets !
À PROPOS
Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue Conseillère Thermomix & Pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes ! LA CRÈME DIPLOMATE
Ingrédients
Pour 700g de crème
- 2 feuilles de gélatine
- 3 jaunes d’oeuf
- 60g de sucre
- 25g de maïzena
- 10g de beurre doux
- 250mL de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 250mL de crème liquide 35%MG
Instructions
Réaliser la crème pâtissière (idéalement la veille):
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.
-
Fouettez les œufs et le sucre pour blanchir le mélange.
- Délayez la maïzena avec un peu de lait froid et incorporez au mélange précédent.
- Portez le lait restant et la gousse de vanille à ébullition.
- Versez 1/3 du lait chaud dans le mélange œufs/sucre/maïzena tout en le fouettant.
- Reversez l’ensemble dans la casserole de lait chaud, sans cesser de remuer et laissez épaissir à feu doux.
- Une fois épaissie, retirez la crème du feu et laissez refroidir 5 minutes avant d’y incorporer la gélatine égoutée et le morceau de beurre froid . La crème devient alors lisse et brillante.
- Etalez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au refrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
Réaliser la crème diplomate:
- Lissez la crème pâtissière réalisée la veille, c’est à dire fouettez-la jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple.
- Ajoutez une pointe de rhum. (facultatif)
- A l’aide d’un robot, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle ait une texture de chantilly.
- Ajoutez la crème fouettée en trois fois dans votre crème patissière, et incorporez doucement à l’aide d’une maryse.
- Utilisez-la selon vos envies!
