LA BABKA de Jeffrey Cagnes

au Thermomix

Voilà l’automne est arrivé depuis quelques jours, d’un seul coup, sans prévenir. C’est donc le bon moment pour se préparer une petite gourmandise bien réconfortante!

Quoi de mieux que d’en profiter pour tester La Babka du Chef Jeffrey Cagnes!

Dans sa version de cette brioche tressée, originaire des pays de l’Est, le chef nous propose une garniture tout en gourmandise à base de pâte à tartiner, noisettes du Piémont et chunks de chocolat noir. J’en vois qui salivent déjà!

Ça vous tente la recette? Alors à vos carnets!

À PROPOS

Coucou ! Je suis Julie, maman de 3 enfants, ingénieure agroalimentaire de formation, devenue pâtissière professionnelle mon CAP en poche. Je partage ici avec vous mes plus délicieuses recettes !

CATÉGORIES

LA BABKA

de Jeffrey Cagnes

au Thermomix

Ingrédients

Pour un moule à cake de 30cm x 8cm

*Pour la pâte:

  • 250g de farine (moitié T55/T45)
  • 3g de sel
  • 50g de sucre
  • 150g de lait
  • 12g de levure de boulanger fraiche
  • 50g de beurre

 *Pour la garniture:

  • 150g de pâte à tartiner
  • 30g de chocolat noir concassé
  • 40g de noisettes torréfiées et concassées

 

Instructions

  • Pesez le lait dans le bol de votre Thermomix.
  • Ajoutez la levure fraiche émiettée, et faites chauffer 2min/37°c/vit1.
  • Recouvrez l’ensemble avec la farine puis ajoutez le sel et le sucre.

NB: Veillez à ne pas mettre en contact le sel et le sucre avec la levure. 

  • Pétrissez à l’aide du mode pétrin pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez les 50g de beurre coupés en petits morceaux et pétrir à nouveau 5 minutes.
  • Placez la pâte obtenue sur votre plan de travail légèrement fariné et formez une boule.
  • Réservez la boule ainsi formée dans une assiette, filmez au contact et placez-la au réfrigérateur pendant 1h.
  • Profitez de ce temps pour préparer votre pâte à tartiner (la recette cookidoo est parfaite!), et torréfier vos noisettes en les étalant sur une plaque de four, 5 min à 180°c.
  • A la fin du repos, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte en un rectangle dont la longueur est celle de votre moule à cake, et 3 fois sa largeur.
  • Etalez une fine couche de votre pâte à tartiner sur la pâte à babka à l’aide d’une spatule.
  • Parsemez de noisettes et de grosses pépites de chocolat.
  • Roulez votre pâte sur elle-même.
  • A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le rouleau sur toute sa longueur et réalisez une torsade.
  • Placez la torsade ainsi obtenue dans votre moule à cake beurré, puis laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes.
  • Préchauffez votre four, mode chaleur tournante, 180°c.
  • Cuire 20-25 minutes. A la sortie du four attendre 5 minutes avant de démouler votre babka.
  • Dégustez-la tiède ou froide, et régalez-vous!

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